ヒラメの骨せんべい
By toshi
コチの唐揚げの完成写真です。
二度揚げはしていません。
身はしっかりしていて、歯ごたえもあります。
鶏肉を食べているようだという人も多いです。
ヒラメを５枚開きにしたあとのアラは
捨てるところがないとも言われるくらいです。
肝、胃袋なども掃除をして食べる人も多いです。
頭、中骨などは、焼いて味噌汁などの出汁にしたり、
潮汁にしたりというのが定番ですね。
もう一つが骨せんべい。
ヒラメの骨はかなり太く水分も多く含んでいますから
しっかり乾かすことが必要です。
私は以前、覗き見た料理屋の厨房に習って、
台所で洗濯バサミでしっぽを挟みレンジの近くで干しておきます。
３日から１週間くらい干すと、いい感じに乾きます。
乾いたら、適当な大きさに切り
１６０度くらいの油でゆっくり揚げます。
泡が小さくなったら一度上げます。
冷めたら、今度は１８０度くらいの温度で２度揚げします。
塩を振って、ビールのお供。
中骨まで食べれます。
小さい子はちょっと無理かも。
Topics: コチ, ヒラメ, 釣魚料理 | No Comments »
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