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ブリづくし（ブリ大根）
By toshi
初釣りで持ち帰った、ブリ、メジロ、ハマチでブリ尽くし。
まずはアラを使ってブリ大根。
持ち帰った日に３枚に卸し、スキン→（３時間程度落ち着かせ）→節取り・一部整形→（ペーパータオルで覆い上からラップ）→冷蔵庫で休める という作業段階ででた、中骨、カマなどアラをまとめます。
今回は頭は捨てて帰りましたので、頭はなし。中骨についている、尾びれ、腹びれ、背ビレ、尻ビレは落とし、中骨は適当な大きさにカットします。
大根は1本をまるごと使います。
皮をむき、乱切りにしておきます。
お湯を沸かし、アラをザルに入れて、お湯をかけ霜降りして、ウロコの残り、汚れをとります。
鍋に水を張り、骨のついたアラを入れて火をつけます。
沸騰したら弱火にして、アク取りをします。
丁寧にアク取りをし、鍋に大根を入れます。火は中火
お湯が沸騰したら、味醂、酒を半カップずつ、砂糖を大さじ3杯、醤油半カップを加えます。
一煮立ちしたら、残りのアラ（カマや端身などの身の多い部分）を入れ
沸騰したらアクを取りながらしばらく煮込みます。
大根に火が通ったら、火を止め一度冷まします。（この間に味が染み込んでいきます）
食べる前に、火を入れて出来上がり。
お客さんなどに出すときは、カマや身の多い部分を大根を出すとよいでしょう。
2日目くらいになると、しっかりと味がしっかりと染み美味しくいただけます。
Topics: ブリ | 1 Comment »
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1月 18th, 2019 at 12:00
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